Pour la journée Saveurs d’Anjou, immersion au collège Clément Janequin (Avrillé)
Ce jeudi, Florence Dabin, Présidente du Département, et Régine Brichet, Vice-présidente en charge de la réussite éducative et sportive, ont rejoint les collégiens pour un déjeuner au self organisé par la cheffe Valérie Courtin et ses deux seconds.
Au menu du jour :
- salade au chèvre (de la ferme Cabri d'Anjou à Chemillé-en-Anjou) ;
- asperges des Ponts-de-Cé ;
- fouées aux champignons (Saumur), mogettes (de la ferme Grains des Loges du Lion d'Angers) ou mini-rillauds (de la charcuterie Gourdon de Lys-Haut-Layon) ;
- fromage (de la ferme Le rêve des vaches, de Saint-Clément-de-la-Place) ;
- clafoutis aux cerises de Villevêque.
Dans les coulisses d’un des plus grands restaurants de Maine-et-Loire
Avec 2,5 millions de repas produits chaque année, le Département est l’un des plus grands restaurants de Maine-et-Loire. Pour servir les 17 726 collégiens demi-pensionnaires des collèges publics, mais aussi les enseignants et personnels éducatifs, le Département emploie près de 550 personnes dans les 45 cuisines collectives pour préparer et servir les repas.
La commande publique au service des agriculteurs locaux
Par ses achats alimentaires, le Département soutient l’agriculture locale, contribuant ainsi à la souveraineté alimentaire du territoire. Dans les restaurants scolaires, 39 % des ingrédients utilisés sont en effet d’origine locale. Pour faciliter ces achats en circuits courts, les cuisiniers peuvent utiliser la plateforme Approlocal, qui met en relation directe 118 exploitants agricoles et les professionnels de restauration. 28 collèges ont utilisé cet outil en 2025. Toujours en 2025, 1062 commandes de produits locaux ont été passées par cette plateforme et 70 % de ces achats sont compatibles avec la loi Egalim*.
Le dispositif Approlocal est piloté par la Chambre d’Agriculture des Pays de la Loire grâce au soutien financier du Département de Maine-et-Loire. Il a été déployé dans tous les collèges publics du Département en 2022.
Une exigence qui n’impacte pas le coût pour les familles
Le coût moyen par repas facturé aux familles se monte à 4,10 € pour un enfant déjeunant quatre jours par semaine au collège. Le coût réel de production pour chaque déjeuner atteint cependant 9,50 € si l’on prend en compte toutes les dépenses de mobilier, d’équipements de cuisine, de rémunération des personnels départementaux…
Pour les familles modestes, le Département propose par ailleurs un coup de pouce complémentaire : le dispositif Tick-et-dej. Selon le taux de bourse des familles, une déduction de 30 € ou 50 € est opérée sur les factures.
En fin de repas, une veille constante concernant les déchets alimentaires
Les collèges publics de Maine-et-Loire sont exemplaires dans ce domaine. Les déchets alimentaires s’élèvent en effet en moyenne à 54 g par jour et par repas, quand la moyenne nationale est à 100 g.
Un résultat qui s’explique par la qualité des assiettes proposées par les équipes, mais également par l’implication des personnels des collèges qui sensibilisent les adolescents. La Chambre d’agriculture accompagne tous les établissements qui le souhaitent sur cette thématique.
*La loi Egalim : La loi du 30 octobre 2018 pour l'équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine, durable et accessible à tous, couramment appelée « loi EGalim » ou « loi alimentation de 2018 ». Elle met en place des mesures visant à soutenir un revenu aux producteurs, améliorer les conditions de production et favoriser une alimentation saine dans le cadre des différentes filières agricoles.
À télécharger
- Menu_Saveurs_d_Anjou_2026.jpgTélécharger - jpg - 3 Mo