millions de repas produits par les collèges publics chaque année
chefs et seconds de cuisine formés à la cuisine végétale et évolutive
chefs de cuisine formés au logiciel de gestion pour une meilleure traçabilité des produits locaux et bios
Loi Egalim : des repas frais, locaux et de saison
de produits locaux dans les demi-pensions du Département depuis 2020
Le Département favorise l’élaboration de plats à base de produits frais, locaux et de saison en mettant en place une politique d’achat privilégiant les circuits courts.
Depuis 2020, le Département propose des produits locaux dans les demi-pensions du Département. Pour y parvenir, il a créé le Réseau Local Anjou avec la Chambre d’agriculture et l’Association des maires de Maine-et-Loire, qui regroupe les collectivités, les établissements scolaires, les producteurs et les entreprises agroalimentaires.
L’objectif est de mettre en synergie les acteurs de la restauration et les producteurs locaux afin de faciliter les approvisionnements de proximité et développer le partage d’expériences. Pour favoriser cette mise en œuvre, le Département et la Chambre d'agriculture a aussi mis à la disposition des chefs cuisiniers l'application "Approlocal" qui rassemblent plus de 120 producteurs locaux dont plus de trente recensés en Maine-et-Loire et permet une mise en relation facilitée. Une interface avec le nouveau logiciel de gestion Easilys est opérationnelle depuis février 2023.
Des restaurants responsables
15collèges « mon restau responsable »
Proposée par la Fondation pour la nature et l'Homme, l’initiative « Mon restau responsable » vise à diminuer le gaspillage, à avoir recours à des produits non traités et à travailler avec des producteurs locaux, à travers une amélioration continue des pratiques.
Les collèges labellisés :
- collège Chevreul (Angers)
- collège Jean-Monnet (Angers)
- collège Pierre et Marie-Curie (Chemillé-en-Anjou)
- collège Colbert (Cholet)
- collège Trémolières (Cholet)
- collège Cousteau (Pouancé)
- collège du Val-d’Oudon (Le Lion-d’Angers)
- collège de l’Evre (Montrevault)
- collège Jean-Zay (Montreuil-Juigné)
- collège La Venaiseraie (Saint-Barthélémy d'Anjou)
- collège Georges-Gironde (Segré)
- collège Camille-Claudel (Val-d'Erdre Auxence)
- collège Félix-Landreau (Angers)
- collège Chateaucoin (Baugé)
- collège Vallée du Lys (Vihiers)
Combien coûte un repas à la cantine ?
c’est le prix du repas facturé aux familles pour un forfait 4 jours
En Maine-et-Loire, les repas sont facturés 3,50€ aux familles pour un enfant déjeunant 4 jours par semaine. Cela correspond aux charges de l'établissement scolaire pour l'achat des denrées alimentaires, l'énergie et les fluides, ou encore les produits d'entretien. Cependant leur coût réel de production est de 6,97 € par repas, car au montant facturé aux familles il faut ajouter les 3,47 € versés par le Département. Cette somme couvre l'achat du mobilier, des équipements de cuisine et la rémunération des personnels départementaux dans les collèges.
Pour les familles les plus modestes, le Département propose un coup de pouce complémentaire : le dispositif Tick&dej. Selon le taux de bourse des familles, une déduction de 40 € ou 50 € est opérée sur les factures de demi-pension.
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Le Département soutient les collèges publics dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Il accompagne des actions de sensibilisation auprès des personnels et des collégiens pour réduire le volume de déchets produits dans les restaurants scolaires.
Sous l’impulsion du Département, les chefs de cuisine et les gestionnaires des collèges partagent leurs expériences et leurs initiatives pour limiter le gaspillage alimentaire. Un « classeur anti-gaspi », qui rassemble les réflexions et les bonnes pratiques, a été édité et diffusé dans tous les établissements en 2015.
En mars 2023, une nouvelle campagne de pesées de déchets alimentaires sera effectuée durant trois semaines au sein de l’ensemble des collèges publics. La campagne permettra de quantifier le volume des déchets et d’apporter d’éventuelles solutions pour les réduire.