2,5
millions de repas produits par les collèges publics chaque année
48
restaurations collectives dont une cuisine centrale qui dessert 3 collèges
Les produits locaux à l'honneur
Le Département favorise l’élaboration de plats à base de produits frais, locaux et de saison en mettant en place une politique d’achat privilégiant les circuits courts.
Depuis plusieurs années, le Département propose des produits locaux dans les demi-pensions du Département. Pour y parvenir, il a créé le Réseau Local Anjou avec la Chambre d’agriculture et l’Association des maires de Maine-et-Loire, qui regroupe les collectivités, les établissements scolaires, les producteurs et les entreprises agroalimentaires.
L’objectif est de mettre en synergie les acteurs de la restauration et les producteurs locaux afin de faciliter les approvisionnements de proximité et développer le partage d’expériences. Pour favoriser cette mise en œuvre, le Département et la Chambre d'agriculture a aussi mis à la disposition des chefs cuisiniers la plateforme « Approlocal » qui rassemblent plus de 120 producteurs locaux dont plus de trente recensés en Maine-et-Loire et permet une mise en relation facilitée. Une interface avec le logiciel de gestion Easilys est opérationnelle depuis février 2023.
Lutte contre le gaspillage alimentaire
Le Département soutient les collèges publics dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Il accompagne des actions de sensibilisation auprès des personnels et des collégiens pour réduire le volume de déchets produits dans les restaurants scolaires.
Depuis 2023, des campagnes de pesées de déchets alimentaire sont effectuées deux fois par an, durant trois semaines, dans les collèges publics. La moyenne de déchets par plateau dans les collèges du département est de 54 grammes, alors que la moyenne nationale est à 100 grammes.
Sous l’impulsion du Département, les chefs de cuisine et les gestionnaires des collèges partagent leurs expériences et leurs initiatives pour limiter le gaspillage alimentaire. Par ailleurs, dans le cadre de la convention avec le Département, la Chambre d’agriculture propose un accompagnement à tous les établissements qui le souhaitent sur cette thématique.
Combien coûte un repas à la cantine ?
En Maine-et-Loire, les repas sont facturés 4,10 € aux familles pour un enfant déjeunant 4 jours par semaine. Cela correspond aux charges de l'établissement scolaire pour l'achat des denrées alimentaires, l'énergie et les fluides, ou encore les produits d'entretien. Cependant leur coût réel de production est de 9 € par repas, car au montant facturé aux familles, il faut ajouter les dépenses de mobilier, d’équipements de cuisine et la rémunération des personnels départementaux dans les collèges, pris en charge directement par le Département.
Pour les familles les plus modestes, le Département propose un coup de pouce complémentaire : le dispositif Tick-et-dej. Selon le taux de bourse des familles, une déduction de 30 € ou 50 € est opérée sur les factures de demi-pension.